关于走油肉，很多人望而却步，觉得肉块看上去很大，油脂非常多，尤其是女孩子，要保持身形，一定会拒而远之，其实，走油肉顾名思义，肥肉上的油脂经过煮，炸，蒸，已经完全流入到铺垫在盘底的笋干菜里了，好的走油肉，要做到皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，甜而不腻，一口咬下去，肥肉瞬间融化，留下嫩滑的瘦肉，再来一口笋干菜，软糯而不柴，这才叫一个好吃，偶尔吃一两块并无大碍，不过不宜过量食用。
原料：猪五花肉 1斤半，葱姜黄酒 适量，老抽 适量，白砂糖或者冰糖 适量，盐 少许，植物油 适量，笋干菜 250克
1、五花肉整条洗干净，加葱、姜、料酒、水煮开，倒掉水，并再次把肉洗一遍；
2、再加清水，葱、姜，炖肉直到肉香味出来，肉汤不要倒掉；肉取出晾凉；
3、碟子里倒老抽和白糖，混合均匀；
4、用手蘸上老抽和糖，在肉上均匀的搓抹，使五花肉表面都抹上腌料；
5、开油锅，待油烧热后，把五花肉带皮的一面朝下放入锅内，炸一会儿；
6、炸好后把肉丢入放冷水的盆里，泡半小时；
7、笋干菜提前要泡发，洗净，然后在锅内放入少许的植物油，加糖和酱油，盐，炒笋干菜，倒一些肉汤，煮到汤汁收干，备用。
8、把五花肉从冷水中取出，切一刀成2块，放入锅中，加老抽、冰糖、葱、姜、酒、肉汤，文火慢炖，最后大火收汁，留一些汤汁，夹出肉块晾凉；
9、笋干菜铺在盘底；
10、五花肉切片后，放回刚才烧肉的酱汁里，浸泡一会，让其上色。
11、把切好的五花肉铺在笋干菜上，上锅蒸1.5个小时，期间把蒸肉的过程中，走油肉里的蒸出汤和油倒在一个碗里，最后把倒出得汤汁大火收成浓稠的酱油糖浆，淋在蒸好的笋干菜扣肉上。肥瘦相间，一点也不腻，老妈说这道菜要作为蛇年春节年夜饭的菜肴之一。
