青波鱼亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。用干烧的方法制作青波鱼是对青波鱼的最好诠释，这道菜外焦里嫩，肉质鲜嫩，酱香浓郁，回味绵长。
食材
青波鱼、猪肉、红辣椒、老姜、大蒜、花椒、料酒、郫县豆瓣、生抽、醋、白糖、鸡精、大葱、小葱、淀粉、菜油、小磨麻油、盐。
制作步骤
1. 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2. 半肥半瘦猪肉洗净，切丁。
3. 辅料洗净，切好，备用。
4. 炒锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5. 炸至两面金黄色滤油起锅。
6. 炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7. 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8. 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9. 淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱即可。
小贴士
1. 炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2. 炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
