【食尚擂台中餐赛区】色香味俱佳：鱼香肉丝

【鱼香肉丝】

主料:大里脊肉（猪扒）

配料:冬笋、木耳；葱姜蒜、泡辣椒和郫县豆瓣酱

腌料:盐、料酒、蛋清、淀粉、油

味汁:料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐少许、生抽10克、老抽5克、淀粉15克

准备工作：

1、大里脊肉先切成片，再切成肉丝；

2、加少许盐和料酒,再放蛋清抓匀,然后放干淀粉,最后放少许油封住；

3、泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深；

4、冬笋木耳都切成丝，然后放开水焯熟，沥干水备用；

5、葱姜蒜切米备用 ；

6、调好味汁：

烹饪过程：

1、锅里热油（油要稍多些），倒入泡椒、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入肉丝用筷子迅速划散

2、变色后，放入葱姜蒜炒香；

3、接着放入焯过的冬笋丝和木耳丝；

4、最后倒入味汁,炒匀即可！