在家做出川菜馆的招牌料理——香辣连骨肉

作为地道的川妹子，嗜辣如命似乎是早已深入骨髓的天性，每天不吃上点似乎觉得一天到了头也觉得还没有过完。

  川菜馆风靡全国多年，四川这种独有的“辣文化”早已深入人心，这是一种千变万化的艺术，就是些普通的不能再普通的材料，不同的组合、不同的烹饪方式，往往变幻出千差万别的辣味。

  很多人喜欢图简单或者是对自己的厨艺没有很大的自信，喜欢图方便买现成的袋装调料，抛开味道的好与坏不说，调料永远只有属于厂家的味道，而少了一份属于自己的风格。

  今天的连骨肉是做给自己的解馋大菜，借鉴了四川干锅的做法，只要注意好调料的放入顺序与火候，做出比川菜馆还好吃的干锅绝非难事，并且十分干净卫生，炒完荤菜，还可以就着调料再炒一些素菜，已达到营养的平衡，以一种最让人舒服的方式摄入了大量的维生素。搭配一份自制的四川洗澡泡菜，绝对是超级豪华的一餐，米饭也绝对能扫掉一大碗。
   除了我选择的连骨肉，也可以用来炒制鸭掌、鸡块、兔肉，放大分量，便是一块超级拿得出手的宴客大菜，特别是春节将至，谁不储备几款拿手菜，到团圆或是来客人时拿出来秀一番呢？
   为了做出最地道的四川风味，最好能够选用最地道的川菜调料，豆瓣一定要选择正宗的郫县豆瓣，为了能充分发挥出郫县豆瓣的味道，可以先将豆瓣剁细，用宽油小火慢慢熬制；酱油以四川德阳产的红酱油，咸味适度，颜色红亮，；豆豉则以潼川产的小粒豆豉最优；四川最常见的二金条辣椒皮薄香味浓郁，蒜苗则要选取拇指粗的香蒜苗为宜。