黄陂肉糕
前几天做了鱼糕，就一直酝酿着做肉糕，鱼糕去年做过一次，肉糕可是从来没做过，有点不敢下手，心想：“鱼糕能做成功，肉糕也差不多，应该不会失败的。”撩开袖子就干开了，买鱼买肉，准备好就开始了，连着做了一次鱼糕肉糕，直到今天我的右手腕还很疼呢，用力过度，所以日志一直没有发，为了吃，啥都豁出去了。
关于美食梦想，曾经想过，首先我要先把湖北的风味小吃学会，再来把湖北各地菜都学会，让家人不去大饭店都能品尝到正宗的湖北菜，今天就给朋友们品尝的是黄陂肉糕。黄陂肉糕，鱼糕，肉丸，鱼丸，是很有当地特色的传统佳肴。期中肉糕，肉丸，鱼丸，合称黄陂三鲜，（肉丸分炸肉丸子和汆汤丸子两种，肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕两种），在蒸笼和油锅里做好后，用高汤烩煮并放点木耳、黄花、菠菜、葱花点缀便可上桌。在黄陂每逢过年过节，遇红白喜事，黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜，形成了“无三鲜不是席”，“是席不可少三鲜”之说。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
剩下的肉馅，做了汆汤肉丸，剁好的鱼茸做了鱼丸，准备做三鲜火锅，朋友们等着吃黄陂三鲜火锅，鲜美的很呢！
原料：鱼红420克（做鱼丸剩下的鱼红，拿来做肉糕）肥瘦肉980克，鸡蛋4个，红薯淀粉240克，黄酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，水500克，蚝油适量，盐适量，生姜末适量，大葱末适量。
做法：1.2.买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，预估另作他用，不可浪费哦，鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3.4.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条，用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5.6.肥瘦肉洗净，剁成肉末，准备好生姜末，大葱末；
7.8.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9.10.放入鱼茸，姜末；
11.12.放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13.14.分数次放入水搅匀，分次加入红薯淀粉搅匀；
15.16.搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17.18.搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时，（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19.20.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21.蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23.24.锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟，煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！
日志
