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扣三丝是本帮菜八大碗之一，采用了冬笋，金华火腿和干香菇烹制而成，此菜因为有点难度，费时间，一般都会逢年过节，酒席和家宴中才会制作。
现在正是冬笋的时令季节，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜，清脆爽口。
火腿是食品中的精华，只要需要一点点原料，无论你煲汤还是烹制各种各样菜肴，提鲜不说了，散发的香味就会让你垂涎欲滴。
香菇有干香菇和鲜香菇，这道菜一定要用干香菇泡发之后加入到三丝中，干香菇有它独特的香味，配入三丝才能真正体现香，鲜，味的结合美妙无比。
制作扣三丝需要的原料有；冬笋500克 ，火腿200克，干香菇25克。
调料；高汤适量
做法；
1，冬笋去壳后洗净
2，火腿用温水洗净油脂
3，干香菇泡发
4，冬笋切开后，冷水下锅大火烧开后熄火
5，三种食材全部切丝
6，碗中四周先抹上油，挑一个和碗底一般大小的香菇放入
7，三丝靠碗四周交叉排列整齐
8，剩下的三丝轻轻的放入中间后，在按几下。
9，冷水上锅，大火20分钟后熄火
10，趁热倒扣在盆中.
11,倒入适量的高汤。
整个烹制过程，就需要适量的高汤加入就行，火腿的咸味通过蒸锅之后全部融入进菜肴中，咸淡适中，美味无比。
-----------------我的美食梦想-----------------------------------
我的美食梦想是因为爱，父爱，我的爸爸从得病到过世只有短短的2个半月。
爸爸在世时候，是我们当地小有名气的本帮土厨师，当地无论是红白喜事，爸爸必定是掌勺，从小到大，受到爸爸的厨艺熏陶，从一个煎鸡蛋开始慢慢的学会了烹制各种各样的菜肴，是爸爸引导我喜欢上烹调，知道了红烧鱼在什么时间加上料酒煮出的鱼，鲜香美味，没有一点鱼香味。
切丝要想切得细，就得从切片开始，没有切成薄片哪来的细丝。
还有人见人爱的红烧肉，既要得到味蕾的享受又不能把油腻吃进肚里，那一定要煮好以后放进锅中蒸，把红烧肉的油脂蒸出以后在食用。
就像上面的扣三丝，看似简单，实际操作还是有难度的，一根根的丝摆好要花点功夫的，就像我爸爸说的，做每一样美食要用你的心去感受。
自从爸爸走后，我们兄妹逢年过节还是会聚餐在妈妈家，对爸爸的思念，就从菜肴做起，掌勺的我，按照爸爸以前的菜谱，烹制出各种各样的美味菜肴，让家人在享受美食的同时，能感受到我们对爸爸的思念之情！
我要传承爸爸留给我的本帮厨艺，无需说发扬光大，只要我心底永远留着我的爸爸，每时每刻的思念之情！
这就是我的梦想！
