我的美食梦想，就是拿到一种食材后，马上就能得心应手地将它的味道发挥至极致，这也是多年修炼厨艺得成正果的最佳表现。如今的我，还得继续向这个方向努力和深造，因此，一有机会，就试验各种食材的烹饪方法，以便在最短的时间里，实现我的这个美食梦想。
今天，就试验一道家庭中不常见的新食材——“老板鱼”。以前，我制作这种冷冻过的海鱼，一般会先煎表再红烧，这次，因为这种鱼肉质比较扁薄，怕煎过再烧，口感会不好，所以，借用了婆婆直接下锅炖鱼的方法，同时，为怕腥气太重，先下锅焯水，再采用豆瓣酱与烤肉酱混合烹饪的方法，将该鱼的美味极大的激发出来。
下面，上传我的这道酱烧老板鱼来参赛，请亲们多多投票支持哈！在此，表示感谢！祝好！
主料：老板鱼一条
配料：葱姜蒜适量、八角1个、干红辣椒2个
调料：花生油适量、豆瓣酱2勺、烤肉酱2勺、料酒1大勺、老抽1大勺、糖2小勺、醋少许、盐适量、鸡精少许
做法：1、老板鱼清理干净内脏，剁去长尾，备用。
2、铁锅上炉，注入水，将老板鱼放入，加少许醋，大火烧开，待鱼卷起，捞出，控干，备用。
3、另起油锅，七成热，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，依次加豆瓣酱和烤肉酱，小火炒煸出香味，倒入适量的热水，大火煮开，将焯过水的老板鱼放入，加料酒去腥，加老抽调色，盖锅，中小火，烧十分钟。
4、待鱼烧入味，依次加盐和糖调味，大火烧两分钟，待收汁，加鸡精增鲜，即可出锅。
步骤图：
成品图：
小贴示：
1、加少许醋，是为了便于鱼骨容易烧烂入味。
2、豆瓣酱、烤肉酱、老抽都有一定咸度，因此，加盐要适度，视情况可以不加。
3、焯水时，鱼入冷水锅，容易去腥血气。
