一次成功做出基础泡芙
书上说4鸡蛋做16个泡芙，不想分两烤盘，于是做3蛋的（想象是外面卖的大小，设计12个），孰料做13个，个个像小餐包那么大，根本吃不完。记住，1个人对应1鸡蛋的分量好了，因为泡芙的馅料通常是鲜奶油。万一做多了，先不要加馅，放冰箱保存，吃之前放烤箱180℃烤3-5分钟把表皮烤酥脆再夹馅。
为了减低失败率，之前做了不少功课，在两本烘焙书和众多网络资料的帮助下，第一次做得还满意，就是分量预计有差异导致其中一盘没有准备油布，刷了薄油还是粘了底部。
成品的大小在预料之外，所以用青香蕉填里面做馅，比鲜奶油更健康！
材料：低筋面粉90g、黄油70g、水150g、盐1.5g、鸡蛋3粒
步骤：
1、鸡蛋提前从冰箱取出回温，低粉过筛备用。
2、水、盐、黄油拌匀煮开后停火（如果锅散热快气温又低，改小火即可）。
3、趁热迅速加入低粉搅拌均匀成面团（之前若没有停火，约两分钟时锅底会出现一层膜，再停火）。
4、待容器降温至60℃以下，面团不再冒热气，逐粒加入鸡蛋拌匀。
5、面团逐渐吸收蛋液变成面糊，当勺子舀起面糊成倒三角状不会淌下表示干湿度合适。
6、将面糊舀到放了油布的烤盘上，直径不超过3cm（我的是5cm）的圆形为佳，每个生坯保持一定距离。
7、烤箱预热220℃烤约8分钟，泡芙膨胀起来后降至180℃烤约20分钟，直到表面黄褐色、裂纹里面也成金黄色。
8、关火后，等几分钟再出炉，冷却后切开加馅料。
泡芙膨胀原理：
1、面粉要烫熟。淀粉糊化能吸收更多的水；同时糊化的淀粉包裹住空气，在烘烤时面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力将面皮撑开鼓起。
2、面糊的干湿程度。面糊太湿不易烤干也不易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆；面糊太干膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以蛋一定要分次加。
3、正确的烤制温度和时间。先高温成型再稍低温固定。
疑义解释：
1、可以用色拉油吗？
答：可以，据说用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更易变软；用黄油的外皮更坚挺完整，形状好看，味道更香。我第一次做，自然是挑容易成功的黄油。
2、可以用高筋面粉吗？
答：可以，但低筋粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，同等条件膨胀得更大。
3、鸡蛋为什么要处于常温，并逐粒加入？
答：因为搅面糊时，若鸡蛋温度太低，导致面糊太冷，烘烤时难以膨胀；面粉吸水性差异，制作速度的不同导致水分挥发程度不一，都影响到鸡蛋的用量，逐粒加蛋既利于吸收也防止过量。
4、配方可以调整吗？
答：可以每粒鸡蛋加5g的糖，鉴于馅料通常有足够的糖粉，所以建议不加；水也经常可以换成牛奶，不过因为已经用了黄油，我觉得香味已经足够；鸡蛋有大有小，如果勺子舀起面糊的倒三角状还是锯齿状，那表示还要继续加蛋液。
5、面糊一定要入裱花袋挤出来吗？
答：不用，除非你要做天鹅泡芙等特殊造型的，看我舀到盘子里的面糊也不规则，成品照样胀成圆球。用裱花袋费时费料。
6、面糊入烤箱前要喷水吗？
答：不用，据说喷水的话外壳更酥脆，我没有喷但是也口感很好了，没有喷壶的就别麻烦了。
7、烤箱温度可以不调吗？
答：一直用190℃烤也行，调整的话更好一些，我是确认泡芙膨胀起来才降温的，前期温度利于膨胀，后期温度使成品不会太焦。
8、泡芙烤好后必须在烤箱里冷却后才能取出吗？
答：否，只要烤到位，直接取出也绝不塌陷。相反，若必须在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明烤得不到位；我不马上取出是保险起见，实际我的泡芙挺硬的，不用等。
我的梦想：大家都可以尽情享受diy美食带来的乐趣！为了一次能做出个靠谱的成品，做预备功课的时间远超制作的时间，即便如此，实际操作也远没有到达完善的地步。不过自己做的泡芙虽然大小不一，但无额外的添加剂，刚好有香蕉可以兴随所至地塞进去大快耳颐，最关键的是，diy的过程中对自己手艺的成长得到的满足感远超食物带来的能量，即便成品没有专业人士的出品好，但是只要享受过程就足够了。
