广式核桃酥，不一定用核桃，用腰果或大杏仁也不错，我做的分量是两个烤盘，18个。
基本材料：低粉300g，白砂糖105g，蛋一只，猪油120g、花生油15g
辅助材料：小苏打3g，臭粉1g，泡打粉1.5g
制作：
1、打散的蛋（留少许蛋黄液作为刷面）溶解碱性辅助材料，低粉、泡打粉过筛后加入和糖、油，用折叠的方式拌匀即可
2、面团分成等分的球，按扁成1cm厚的饼状，表面刷蛋黄液，核桃仁嵌入饼的中央
3、预热烤箱180℃，烤8~12分钟；150℃下火加烤3~5分钟
心得：
1、用鸡蛋溶解碱性辅助材料可以防止成品起黄斑。面团拌匀即可，白砂糖不溶解没有关系。
2、猪油和植物油做出的口感略有差异，二者比例方面其实无所谓，我一般是猪油不够就用植物油凑够，按传统是只用猪油的。
3、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，灵活调节。核桃仁暴露在最上面，很容易烤焦，所以时间快到时一定要盯紧，随时调整火候。烤的第一步可以通过观察，当核桃酥表面的颜色，上色达到90%就要转火了；第二步的时间凭经验，也可以取出检查一下，如果底面上色和表面一样，那就表示可以了。
4、做好之后，冷却之后吃，口感最好；如果回潮了可以回炉烤一下再吃。
吐槽：
无论网上还是书上，油粉比（油类/面粉）都是50%~60%，所以我一开始学做就用50%的比例，结果油渗出太多；我又试了40%的油粉比，太干涩而且难以成型，所以45%的比例是经过多次调整得出的结论，有点“尽信书不如无书”的感觉。
“汉化Falafel”是本日志的姐妹篇，有兴趣可以看看。
