派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油（即黄油）、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。
在杨桃出版的《新手的烘焙聖經》中说：“传说，派是一位忙碌的师傅失误的发明，造成粉包奶油的怪情形，这简单的面粉、奶油、水、盐、糖只不过顺序颠倒了，就变出惊喜的化学反应，成了“派”的始祖，奶油块加热后造成的气洞，形成了派的酥松。
派有甜、咸之分，派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水；而甜味派的派皮材料中一般没有水。
在我家，还是咸味的点心更受追捧。今天的这款“香肠西蓝花乳酪派”在我切内馅材料的时候，某同学恰巧经过厨房，1秒钟后折回来问：在做什么？这么香？…… 后来，做好以后，外食归来的他还是抵挡不了诱惑的吃掉了大半个呢，可见这是怎样美味的一道点心啊！
刚刚出炉的咸味派，最能品尝到酥松的饼皮与醇香浓郁的内馅，那种满足感让人无法抗拒！
我还没有专门的活底派模，用一个陶瓷派盘来制做的，所以四周的花纹不够清晰整齐，但味道绝对不打折扣！不信你也亲手试试吧，它丰富的滋味绝对不输披萨！
材料：
①派皮：低筋面粉80g 高筋面粉70g 黄油80g 蛋黄1个 盐2g
砂糖5g 冷水30ml
②内馅：西式火腿香肠适量（我用的里昂火腿味道很好）、西蓝花适量、洋葱1/2个、
虾仁少许、全蛋1个、蛋黄1个、牛奶50ml、淡奶油100ml、大蒜2瓣、
盐、黑胡椒碎适量 马苏里拉奶酪适量
制作步骤：
① 将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中，加入盐、糖，将冷冻的黄油切成小块加入
② 启动搅打成均匀的沙粒状（如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状）
③ 加入蛋黄和冷水
④ 短时间搅拌至即将成团
⑤ 取出压拌成团后包好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛至少1小时
⑥ 松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片
⑦ 用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中
⑧ 用手将四周按压得和模具完全贴合后，去掉多余部分，用叉子在底部扎孔；之后再入冰
箱冷藏静置20分钟
⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸，压重石或豆子（我只有生花生米）；
入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后，取出，去掉重物和锡纸，继续烤7、8
分钟；
再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
内馅的制作：
1. 西蓝花掰小朵，用开水焯一下晾凉；香肠切适合的块；洋葱切丝、蒜切片；虾仁数粒也
用开水烫熟。
2. 洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用
3. 将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入少许盐和黑胡椒碎调味
4. 将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上，倒入蛋奶液
5. 表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪
6. 将加好料的派再度入炉180°烤制约30分钟即可。
小贴士：
1.派皮的面团可以一次多制作一些，用不了的冷冻保存，下次用前先放冷藏退冰后即可
使用。冷藏面团大约可以保存1个月
2.和面团时，加入水和蛋黄后用压拌的方法稍稍拌匀即可，过度容易出筋。
3.派皮烤制后期刷蛋液是为了适当的隔绝内馅材料中的水分，以免影响派皮的口感
4.馅料中的蔬菜等要先焯过或炒熟晾凉后再使用，避免出水过多。
