鹰嘴豆常见，而鹰嘴豆芽不常见。
这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
这道菜可以就这样吃，当成一顿饭，喜欢异域风味的一定不要错过。也可以搭配面包或者其他主食享用。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，同其他豆类植物一样含有植物蛋白，但是它含有的植物蛋白含量最高，而且全部是优质的蛋白质。同时它含有的十种氨基酸中，人体必需的8八种氨基酸都具有。对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 是适合全家家人经常食用的健康食材。
食材：
鹰嘴豆： 150克 南瓜： 100克 西芹： 80克 红椒：50克 香草橄榄油：适量
蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）： 适量 帕玛臣奶酪： 适量
做法：
1.鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。
2.将鹰嘴豆放入锅中煮到软。
3.西芹切小块。
4.南瓜切小块。
5.红椒切小块。
6.香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。
7.锅中放入水，加少量盐，煮开。
8.放入西芹焯水。
9.西芹变色后，取出过冷水。
10.南瓜放入锅中煮到变软。取出。
11.锅烧热后，放入香草橄榄油。
12.放入红椒，炒到红椒变色。
13.加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。
14. 蒙特里杰克奶酪切碎待用。
15.将蒙特里杰克奶酪放入锅中。
16.奶酪融化，翻均匀即可出锅。出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。
小贴士：
1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。
2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。
3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。
4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。
