要烤出一个完美的戚风蛋糕，除了天时地利人和，还要有运气。但是蛋糕片的成功率确是百分百，二者除了打发蛋白的程度不同外，其实基本没什么差别，口感也类似，所以我很爱做各种蛋糕卷给橙子当早点吃，配上豆浆和水果，就是完美一餐。
原料：鸡蛋4个，植物油50克，白糖40克（加入蛋白），白糖20克（加入蛋黄），低筋面粉80克，水50克。
做法：1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，千万不要有蛋黄混在蛋白里。装蛋白的碗有非常干净，无油无水，不然会影响等下的蛋白打发。
2、用电动打蛋器打发蛋白，打至鱼眼泡状态是分步加入白糖，继续打发，一直打到蛋白能立起小弯钩，就可以了，也就是湿性发泡状态。
3、打发蛋黄。将糖和蛋黄打发至体积变大，颜色变浅。
4、分次加入植物油，搅拌均匀。
5、加入水，搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉，搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
7、将1/3蛋白挑入蛋黄面糊中，用切拌的手法混合均匀，不要划圈。
8、将混合物倒入打发的蛋白中，切拌均匀。
9、将所有混合物倒入贴好锡纸的烤盘中，用刮刀刮平。
10、烤箱预热好，180度，中层，20分钟。
11、蛋糕烤好后，打开四边的锡纸，倒扣在另一张新的锡纸上，撕去上面那层锡纸，放凉。
12、抹上果酱（这步忘记拍照了，哈哈），连同锡纸卷起，入冰箱冷藏30分钟。
13、定型后切段即可。
