上海人家,家家都会做炒酱.一碗炒酱里,至少要有肉丁、豆腐干、花生米,、笋丁、甜面酱这几样。各家有各家的做法,也没个定规,若是加了辣就是辣酱。辣酱的内容再丰富些,添上鸭肫,肚尖,虾仁,开洋,鸡丁、香菇等等,就是八宝辣酱。
材料:土豆,猪肉,胡萝卜,冬笋,花生米。
调料 :料酒,盐,淀粉,生抽,甜面酱,色拉油。
做法:1,准备好的材料。
2,冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。
3,,猪肉丁加入料酒、淀粉和盐拌匀腌制一会。
4,花生放入热油锅中炒熟后捞出凉晾。
5,锅中油热煸炒胡萝卜。
6,放入土豆炸成金黄捞出。
7,锅中留余油煸炒肉丁变色后捞出。
8,把各种材料放入锅中(除花生米外)。
9,加入甜面酱。
10,加入生抽和适量开水。
11,加入白糖翻炒均匀。
12,最后加入花生米翻炒均匀即可。
小贴士:
1,汆花生米要冷锅冷油小火,小心不要焦了。
,2,花生米汆熟后一定要凉透,否则花生米会不脆的。