茄汁煨小牛膝

烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有 off bone 的诱惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！

食材 

• 小牛膝 （来自 @Fields甫田网 的好货​）

• 2/3罐去皮番茄罐头 （Plum tomato），用food processor搅碎或随便怎么弄成糊状

• 2-3片鳀鱼

• 牛肉高汤

• 一个较大的红洋葱

• 50g 无盐黄油

• 1tbs 好些的橄榄油

• 盐

• 研磨黑胡椒

Step 1. 烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。

Step 2. 锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。