“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
主料：
毛肚 200g，香菜 50g。
调料：
葱 5g，姜 5g，盐 4g，料酒 10ml，鸡粉 3g，花生油 25ml。
做法：
1，毛肚洗净切丝。
2，香菜去叶洗净切段。
3，热锅下油，放入葱姜炝锅。
4，加入毛肚旺火爆香。
5，加入香菜段。
6，旺火翻炒至断生。
7，加入料酒，盐，鸡粉。
8，旺火炒匀盛盘即可。
叨叨两句：
此菜须旺火爆炒。
我的美食梦想非常简单，通过自己的双手在厨房做出各种可口美味的饭菜，让家里人吃的舒舒服服健健康康就是我最大的美食梦想。
日志
