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奶黄包，也叫奶皇包，是一种很传统的广式甜点，广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼，配上沏好的香片，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
材料：中筋面粉250克，鸡蛋2个，黄油40克，奶粉25克，白糖75克，澄粉10克，吉士粉10克，水适量。
做法：1，准备的材料。
2，黄油软化，加入白糖打至发白。
3，分3次加入蛋液打匀。
4，吉士粉、奶粉、澄粉过筛，加入面盆中。
5，搅拌均匀的面糊。
6，上锅蒸30分钟。期间每隔10分钟取出用打蛋器搅散后再上锅蒸。
7，蒸好后趁热搅散。
8，用橡皮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。
9，酵母用温水化开，慢慢淋入面粉中搅拌成面絮。
10，不停揉搓成光滑的面团饧至温暖处发酵。
11，发酵至2倍大时取出，排气。
12，揉搓成长条。
13，切成均匀的剂子。
14，擀成面皮包上奶黄馅。
15，像包包子一样，收口朝下。
16，蒸锅上汽，包子放入蒸锅中中大火蒸15分钟。
小贴士：
要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
