手擀意式面_私菜食谱经ーー手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝（簡,繁_日志

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手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝

意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃。在此又再

献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一。

食材明细 :

高筋面粉 > 500 公克

鸡蛋 > 5 颗

橄榄油 > 10 公克

粗盐 > 7.5 公克

高筋面粉（撒粉用）> 适量

玉米面粉 > 适量

步骤图（1）

步骤图（1）说明 :

1 : 鸡蛋5颗。

2 : 橄榄油 > 10公克。

3 : 高筋面粉 > 500公克。

4 : 碗里的面粉中间挪出个窟窿。

5 : 加入粗盐 > 7.5公克。

6 : 倒入橄榄油。

7 : 磕下鸡蛋。

8 : 使用筷子搅拌。（只要能够搅拌的道具均可。）

9 : 筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉

从里向外的来回搅拌成小面团即可。

步骤图（2）

步骤图（2）说明 :

10 : 形成的小面团。

11 : 再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 ,

连续的动作渐渐地形成为面团。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着

面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分

的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。

12 : 使用保鲜膜或者锅盖。

（ 锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。

13 : 面团醒90分钟之后。

14 : 面团分成三等份 , 再覆盖保鲜膜醒30至60分钟。

15 : 醒了之后 , 拿出面团 , 其它的再用保鲜膜覆盖着即可。

（分三次擀面即可。）

16 : 准备揉面板 , 倒上高筋面粉（撒粉用）, 将面团压扁放入面粉中央 ,

面团两面均匀的沾上面粉即可。

17 : 沾好的面团 , 放在揉面板的中央。

18 : 面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动。

步骤图（3）

步骤图（3）说明 :

19 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

45分的时刻）。

20 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

21 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

　 的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

　　45分的时刻）。

22 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

23 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

　　的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

　　45分的时刻）。

24 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

25 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

　　的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

　　45分的时刻）。

26 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

27 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

　 的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

　 45分的时刻）。

步骤图（4）

步骤图（4）说明 :

28 : 撒上面粉 , 面棒上下来回挪动。

29 : 面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分

　 的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左90度转动 , 时钟的时刻是

45分的时刻）。

30 : 撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可。

31 : 面板从中央重叠。（面板的二分之一重叠）

32 : 再顺着面板从中央再重叠。（面板的四分之一重叠）。

33 : 最后顺着面板从中央再重叠。（面板的六分之一重叠）

34 : 备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 ,

使用菜刀切成面条。

35 : 切好分开的面条 , 再分成一人份即可。（在此一人份为120公克）

36 : 备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉。

步骤图（5）

步骤图（5）说明 :

37 : 面条沾上玉米淀粉。

38 : 用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落。

39 : 备用保鲜膜。

40 : 多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方。

41 : 包裝起來 , 放在冷凍庫即可。

42 : 成品图。

心得后语 :

1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可。

2 : 鸡蛋一颗差不多是（L）60－65公克左右。

3 : 步骤（5）使用普通的盐均可。

4 : 步骤（6）不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 ,

现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂。

5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可。

6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 ,

大颗（L）

的鸡蛋 , 开始做起比较好。

（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）

7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）

8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点。

（每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）

9 :

" 手擀意式黄金面 " 的菜谱请前往下方网址 :

https://home.meishichina.com/recipe-103491.html

手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜椒香【传统的意式面】新鲜尝

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手擀義式黃金麵（系列之一）黃金瀑布裡蒜 , 椒香【傳統的義式麵】新鮮嚐

義式黃金麵的種類很多 , 麵食類雖然不是很擅長 , 卻常常做義式麵來吃。在此又再

獻醜了我的 "手擀義式黃金麵 " 系列之一。

食材明細 :

高筋麵粉 > 500公克

雞蛋 > 5顆

橄欖油 > 10公克

粗鹽 > 75公克

高筋麵粉（撒粉用） > 適量

玉米澱粉 > 適量

步驟圖（1）

步驟圖（1）說明 :

1 : 雞蛋 > 5顆。

2 : 橄欖油 > 10公克。

3 : 高筋麵粉 > 500公克

4 : 碗裡的麵粉中間挪出個窟窿 。

5 : 加入粗鹽 > 7.5公克。

6 : 倒入橄欖油。

7 : 礚下雞蛋。

8 : 使用筷子攪拌 , 只要能夠攪拌的道具均可。

9 : 筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌 , 再順著時鐘倒著時鐘將麵粉

從裡向外的來回攪拌成小麵糰即可。

步驟圖（2）

步驟圖（2）說明 :

10 : 形成的小麵糰。

11 : 再使用左手拱住容器 , 輕輕地以右手的手指抓著麵糰 , 手掌根部壓制著麵糰 ,

連續的動作漸漸地形成麵糰 , 成為麵團之後 , 再以右手的手掌根部壓制著麵糰 ,

再順著時鐘45度致0度的連續轉動壓制（時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻）繼

續的動作直到揉成麵糰即可。

12 : 使用保鮮膜或者鍋蓋。

（鍋蓋的尺寸依據容器的大一點 , 主要是能夠封密住即可。）

13 : 麵糰醒9分鐘之後。

14 : 麵糰分成三等份 , 再覆蓋保鮮膜醒30至60分鐘。

15 : 醒了之後拿出麵糰 , 其它的再用保鮮膜覆蓋著即可。

（分三次乾麵即可。）

16 : 準備揉麵板 , 倒上高筋麵粉（撒粉用）, 將麵糰壓扁放入中央 ,

麵糰兩面均勻的沾上麵粉即可。

17 : 沾好的麵糰 , 放在揉麵板的中央。

18 : 麵棒放在麵糰的上方 , 兩手扶著麵棒的兩端上方 , 上下來回挪動。

步驟圖（3）

步驟圖（3）說明 :

19 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）

或者是倒著時鐘方向轉動（向左是90度轉動 , 時鐘的時刻是45分的時刻） 。

20 : 撒上麵粉 , 麵棒上下來回挪動 。

21 : 麵板翻過反面 , 順著時鐘方向（向右90度轉動 , 時鐘的時刻是15分的時刻）