牛肉卷饼（附详尽制作松软死面饼图文）

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。

前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦

之前发的炒饼的帖子，有好多朋友留言问：什么是死面饼？怎么做？在哪里可以买到？今天，借这个机会好好聊聊我对死面饼的了解，咱们互相交流吧。死面饼是一种主食，在我们天津家家户户、大街小巷都可以随时看到它的身影。死面饼区别于发面饼，顾名思义发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。里面都需要添加酵母粉。并且在揉制蒸制面团时需要使用40°的温水揉面。反之，死面饼的面团不需添加酵母粉，而且必须用凉水揉面；水分含量高，揉好的面团一般不会完全成型，这时，可以将手再蘸凉水继续揉，重复这个动作3-4次。将面盆加盖温湿的屉布，放微波炉或者烤箱等封闭的环境下饧发至少30分钟。经过饧发后的面团柔软、松弛，操作时，手、砧板都要随时撒薄粉。以上是对面团揉至过程中成败的关键所在------面团一定要软！（饧发的时间越长面团越松软）

接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。

无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！

【牛肉卷饼】

死面饼原料：

全麦粉500克、清水350-400克、植物油

做法：

1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）

2、  双手撒薄粉将饧发好的面团揉成表面光滑的面团，砧板撒薄粉，将揉好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。

3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。

4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。

5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。

6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。

7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。

8、  依次完成余下的面饼坯子。