今天好阴冷,苏州也阴沉的一天,似乎要下雪了,洗涮的时候感觉手指被冻的麻麻的,今天做火锅了,中午吃了火锅,这个牛杂火锅,是我一直想要做的,去年就想过要做,之前因为没买到原料,所以我也不想凑合用一些我感觉不理想的东西。那天正好凑巧看到,一个小贩推着车在菜场门口卖牛羊肉,听他说是他自己杀的牛和羊,味道绝对正,看着成色很不错,所以就买了,牛骨和牛肉、牛杂一堆琐碎加加150大洋没了,然后回来从熬高汤、炒酱料一直到拍完端上桌,断断续续两三天的时间,觉得是一个大工程,但是味道真的没的说
照片拍了一堆,可以用的很少,光线不好我也拍不好,这个上面我要学的东西太多
---------------------------香辣牛杂火锅-------------------------
好象上来都要照例说一下自己的美食梦想,梦想这个词对我来说,似乎有些大。关于美食,回头看看,我已从那个趁妈妈不在家躲在厨房将炒糊的鸡蛋偷偷的倒掉的小女孩,变成了一个每天柴米油盐,一堆琐碎的家庭主妇
从很小的时候就对吃的和折腾吃充满了好奇,真要说什么梦想,那可能也谈不上,只能说我现在最想做好的就是在那个小小的厨房,用心做好平常的一日三餐,尊重食材,尊重味道,温暖家人的胃,以此温暖自己的心,努力做个安静而温暖的女子,守在热闹的边缘,攥着手心小小的幸福,安静、从容的往前行走,做好女儿和儿子心中那个能干的妈妈,已足以,对未来心存期待,对得到心怀感激......以后我希望有一天,自己真的可以有钱有闲,和家人到处去走走,看更多好吃的,吃更多好吃的
再大些的梦想就是我希望以后有机会可以从事营养方面的工作,可以将美食和健康更好的结合在一起,可以受益于他人,当然现在这些对我来说,真的都还是梦想,努力吧
下面就来看看这个大工程吧
原料:
一、牛骨高汤和牛杂的原料
1、牛骨
2、牛肉
3、牛唇
4、牛小肠
5、牛肚
6、牛肝
7、牛心
二、香辣火锅底的原料
1、香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)
2、葱、圆葱头、姜、蒜
3、郫县豆瓣
4、自制剁椒酱
5、牛肉香辣酱
6、老干妈豆豉辣酱
7、醪糟(甜酒酿)
8、冰糖
三、涮菜(因为荤的已经很多,我只准备了素菜和豆制品)
1、白菜
2、菠菜
3、平菇
4、藕
5、油豆腐果
6、腐竹
7、千张
8、莴苣
做法:
一、牛骨高汤
1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净
2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水
3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时
4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固
二、处理牛杂
1、将所有牛杂入锅加料酒焯水
2、冲洗干净改刀成小块
3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香
4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味
5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火
三、炒香辣火锅底
1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出
2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
3、接着将剁椒酱也放进去
4、牛肉香辣酱也一并放入
5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状
6、将熬好的酱料盛起备用
四、准备好涮的配菜(因为荤的已经很多,所以我只准备了素菜和豆制品,大家可以按自己喜好)
1、将所有配菜洗干净,沥水,干腐竹用温水泡发
2、将所有的配菜改刀成合适的大小
五、准备好涮火锅的汤底
1、取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟
2、用细漏勺将香料渣过滤出,留下香辣红油汤底备用
最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起酒精炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅了,味道非常好
汤底很鲜美醇厚,所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好
牛杂的味道全部融合在一起,加上自己炒的香辣锅底,真的很美味,窗外飘起了雨,吃着火锅觉得暖和很多,希望也给朋友们带来暖意