大骨肉米粉

花椒粒            少许

姜                   少许

白胡椒粉        少许

盐                   适量

蒜                   三瓣

味精                适量

花椒面            少许

红辣椒油         适量                                                   

葱                    适量

干米粉              500克（3人量）

绿叶蔬菜    适量【豌豆尖、油麦菜（嫩莴笋叶）、菠菜或空心菜 为上】

做法：

  

1. 熬高汤

 

猪筒子骨两根，洗净砸碎，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

 

2. 调入适量的盐，有咸味就可，不要太咸，主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后，将猪腿骨从骨汤中捞出。

 

3. 稍凉，将大骨肉葱腿骨上剃下来，撕成大小合适的块。

 

二、米粉做法

1. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。

2.将炉火熄灭，加盖焖3-5分钟，然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。

3. 葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。

4. 取干净大碗，放入一勺盐（或适量），一小勺花椒面，少许味精、适量红辣椒油，蒜米。

5. 锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。

6. 浇上适量大骨汤，放上大骨肉，再撒上葱花即可。