有时候真心觉得自己是个很矛盾的人，一边是工作上做着精致的西餐前菜，一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜，细想一下，自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。
似乎在四川以外的地方，麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多，记得以前在法国的中餐馆工作时，有一对日本夫妇来吃饭，但很遗憾我们的菜单只有中文和法文，都是他们不懂的语言，但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般，果断就点了。得了，这四个字已经红遍全国。
但在四川，回锅肉绝对是“川菜第一菜”，在外面吃饭，大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉，老板一看到我们六个人，就给我们点了中份，上来一片，盘子很大，但一共就只有六片，每片足有巴掌大，真的也就吃得下一片罢了。
这道经久不衰的川菜，其实调料并不难，但却都是川菜中的精髓，郫县豆瓣酱，德阳红酱油，潼川豆豉，再配上上好的猪臀尖肉，冬季的香蒜苗，想想就流口水。
但回锅肉经过这些年的发展，花样也趋于变化多端，饼子回锅肉，莲花白回锅肉等等。这次，我在回锅肉里加了些茶树菇，增加了些回锅肉较缺少的食物纤维，均衡了营养。
材料：猪肉300克 蒜苗50克 二金条辣椒50克 茶树菇50克
调料：郫县豆瓣酱15克 潼川豆豉10克 姜片3片 蒜片5片 干辣椒2个 花椒10粒
做法：1.将猪肉放在水中煮熟，捞起放凉后切薄片。
2.蒜苗和二金条辣椒切成圈，茶树菇切成寸段。
3.锅中放入少许油（湿锅即可),加入肉片爆香出油。
4.加入姜片和蒜片。
5.把肉推在锅的一边，加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。
6.加入二金条辣椒。
7.加入茶树菇炒至八成熟。
8.加入蒜苗断生，用酱油调味。
9.将回锅肉出锅入盘即可。
小贴士：1.香蒜苗不可久炒，否则香气尽失。
2.猪肉宜选择猪臀尖肉，煮熟后完全放凉才能切得够薄。
