【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕

     刚走上烘培之路，当然要先尝试这个纸杯蛋糕了，以前因为自己粗心大意，烘培出来的饼干颜色烤的过重，这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了，实在忍不住尝了一个，蛋糕中间部位没有全部拷好，吃起来有点像是蛋挞夹心似得，味道也很不错哈，在拍成品图的时候有点回缩了，一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈，应了那句话，心急吃不了热豆腐~~  

                                         【戚风纸杯蛋糕】                                          

 材料：低筋面粉60克，玉米油35克，鸡蛋3个，白糖50克，牛奶40克，白醋3滴，盐1克，葡萄干适量，干净纸杯10只，椰丝适量   

制作步骤：  1.准备好材料。             

            2.将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）            

            3.蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。             

             4.分次加入玉米油拌匀。  

           5.加入牛奶搅拌。     

       6.筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。     

       7.这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。     

       8.蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。

         9.打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。    

         10.打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。     

         11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）    

         12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。    

         13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。     

         14.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。

             戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

      拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。