什锦焖鱼火锅

这煲火锅的灵感来自于“顺德公焖鱼”吧，2、3个人可以吃上4、5斤的鱼，吃鱼吃到饱的，饭也不用吃了，其他配菜再稍加一点就可以了。以下买了3斤多的大头鱼尾，2大1小只能吃掉上半截的1/2，下半截根本都没动，其他配菜也才吃掉一些，我太高估了我们一家的食量。

爸爸最近说要减肥，晚上的饭老是说要吃少一点，但我每次做的菜量都有点偏多，倒了又觉得浪费，所以每次对他说的都是这一句：“吃完这一餐再减吧。”

火锅主料：大鱼头尾3斤多、鲜虾、白卜、章鱼、草菇、鲜菇（不知叫啥菇）、海带结、蒜苗、豆卜、面筋、青菜

准备过程：大鱼头洗净煎好、鲜虾、白卜灼熟、章鱼洗净切块、菇类、海带结、青菜洗净、蒜苗洗净切段待用。

准备汤底：

材料：脊骨、姜、蒜、清水

1、起锅下少许油，爆香姜片及蒜。

2、脊骨飞水，倒入锅内，再加适量清水、盐、料酒煲上1个小时左右即可。（俺们家里还是喜欢清淡点的，顺德焖鱼味道浓很多的）

准备主菜：煎鱼

1、将洗净沥干水份的鱼身上抹上一层生粉，起炒锅热油放入鱼块慢火煎至金黄。

2、翻转至另一面煎至金黄，即可起锅盛碟待用。（鱼尾也是如此步骤）

3、汤底做好后，将煎好的鱼块放入锅内煮，待水开后，可以放其他配菜先吃着，因为鱼块比较大，所以要煮久一点的。煮好的鱼肉大块大块的吃，真是很爽啊，呵呵。

附：豉油辣椒圈、姜葱酱油做法（之前发过的，俺家最常用的火锅点酱，很不错的点酱哦）