【苏菜经典】改良版“天下第一菜”

在苏菜中“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。初听到这个名字，非常好奇，什么菜可以有如此张扬的名字

在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”

据说这道菜的创始人是陈果夫，他是浙江人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时和蒋介石成为密友，陈果夫自小生长于富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。他一直钟情于早年在杭州曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就联想到合二菜为一菜，但他试验多次都未成功，只得作罢，可此事一直萦回于其脑中。 1933年底，陈果夫被任命为江苏省政府主席。当时江苏省政府设在镇江。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如镇扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成完整体系。这对江苏饮食文化的发展来说不能不说是一大遗憾

后陈于1934年秋在镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上，他看到江苏各县物产丰富，他在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江苏菜”了吗?

主意既定，他便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省里推荐。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府

在次评选过程中，陈果夫又想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试。让各路高手们去试验，开始，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”。陈听了不甚满意，他认为此菜尽善尽美，又产生于镇江，镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》

“天下第一菜”诞生以后，由于它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，借以表达打击日本侵略者的愿望，使其在抗战大后方更加盛行。现在，此菜已理所当然地成为苏菜中的当家菜肴之一了

我今天的做法自己稍加改良，因为觉得鸡胸肉口感不是很好，所以改用了里脊，而且感觉香菇有些抢味，所以改加了冬笋和黑木耳，还多放了鱿鱼，搭配了清甜爽口的西芹和甜椒，口感上层次更丰富，视觉上也比较跳越

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好象上来都要照例说一下自己的美食梦想，梦想这个词对我来说，似乎有些大。关于美食，回头看看，我已从那个趁妈妈不在家躲在厨房将炒糊的鸡蛋偷偷的倒掉的小女孩，变成了一个每天柴米油盐，一堆琐碎的家庭主妇