今天我们这里零下10度,是入冬以来最冷的一天。大蒜中午做火锅,正好同事给送来几个酸菜,就用酸菜来做一锅正宗的东北酸菜白肉火锅。
酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。
酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。
主料:
酸菜 半颗,带皮五花肉 200g,血肠 400g。
涮料:
粉丝 适量,包心鱼丸 适量,豆腐皮 适量,豆腐包 适量。
蘸料:
芝麻酱 适量,花生酱 适量,酱油 适量,豆腐乳汁 适量,葱 适量,香菜末 适量。
调料:
葱 20g,姜 10g,八角 2颗,盐 适量,花生油 25ml。
做法:
1,带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
2,加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
3,取出猪肉放凉后切薄片。
4,酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
5,切成细丝。
6,血肠切厚片。
7,热锅下油,放入葱姜炝锅。
8,放入酸菜丝。
9,翻炒出香味。
10,转入砂锅中,倒入刚才煮肉的汤。
11,放入两颗八角。
12,盖盖小火煲20分钟。
13,开盖,撒适量的盐,在酸菜上面码上肉片。
14,再在肉片周围码上血肠。
15,盖盖小火再煲10分钟,就可把砂锅放在酒精炉上。
16,再说一下涮料和蘸料,豆腐包摆盘。
17,鱼丸摆盘。
18,粉丝摆盘。
19,豆腐皮切条摆盘。
20,在碗中加入芝麻酱和花生酱,加适量清水懈开,再加酱油和腐乳汁拌匀。
21,小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
涮的时候先吃白肉,再吃血肠,最后再来口酸菜开胃,然后再涮其他的涮料。



叨叨两句:
白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。
我的美食梦想非常简单,通过自己的双手在厨房做出各种可口美味的饭菜,让家里人吃的舒舒服服健健康康就是我最大的美食梦想。