今天我们这里零下10度，是入冬以来最冷的一天。大蒜中午做火锅，正好同事给送来几个酸菜，就用酸菜来做一锅正宗的东北酸菜白肉火锅。
酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。
主料：
酸菜 半颗，带皮五花肉 200g，血肠 400g。
涮料：
粉丝 适量，包心鱼丸 适量，豆腐皮 适量，豆腐包 适量。
蘸料：
芝麻酱 适量，花生酱 适量，酱油 适量，豆腐乳汁 适量，葱 适量，香菜末 适量。
调料：
葱 20g，姜 10g，八角 2颗，盐 适量，花生油 25ml。
做法：
1，带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
2，加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
3，取出猪肉放凉后切薄片。
4，酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
5，切成细丝。
6，血肠切厚片。
7，热锅下油，放入葱姜炝锅。
8，放入酸菜丝。
9，翻炒出香味。
10，转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。
11，放入两颗八角。
12，盖盖小火煲20分钟。
13，开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。
14，再在肉片周围码上血肠。
15，盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在酒精炉上。
16，再说一下涮料和蘸料，豆腐包摆盘。
17，鱼丸摆盘。
18，粉丝摆盘。
19，豆腐皮切条摆盘。
20，在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。
21，小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。
叨叨两句：
白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。
我的美食梦想非常简单，通过自己的双手在厨房做出各种可口美味的饭菜，让家里人吃的舒舒服服健健康康就是我最大的美食梦想。
日志
