【咖啡蒙布朗】

材料：（约14杯）

咖啡栗香蛋糕体：鸡蛋2个，低筋面粉40g，栗子泥60g，细砂糖55g，玉米油40g，牛奶40g，速溶咖啡粉5g

栗子奶油：栗子泥160g，淡奶油30g

首先是栗子泥的处理方法：

1. 买回的栗子放在阴凉干燥处铺开晾制一周后，洗净后切十字口，放入锅中加水煮约10分钟，煮熟后趁热剥壳；（图1~2）

2. 处理好的栗子放入搅拌机中，加入少许糖和适量牛奶打成泥，倒出后过筛即可；（图3~4）

*过筛是为了让栗子泥的口感更加细腻；

咖啡栗香蛋糕：

3. 玉米油加入栗子泥中，搅拌均匀（图5~6）；然后依次分别加入细砂糖15g（图7）、牛奶（图8）、低筋面粉（图9）、速溶咖啡粉后（图10），搅拌均匀（图11）；最后得到的栗子面糊是比较浓稠顺滑的状态；

（*注意这些材料不是一次全部加入，是分开加入的，每次搅匀后再加入下一种材料；）

4. 将打入鸡蛋的搅拌盆放入温水中，分三次加入30g细砂糖将鸡蛋打发；（图12~14）

（*打发程度的判断：滴落的蛋糊痕迹不易消失，且打蛋头上残留的蛋糊长度达到2~3cm；）

5. 取1/3打发好的蛋糊倒入栗子面糊中翻拌到大致均匀（图15~16），然后倒回蛋糊盆中（图17），与剩余的2/3蛋糊一起翻拌均匀（图18）；

6. 装入纸杯中（图19），送入预热好的烤箱中下层，以175度烘烤20~25分钟（图20）；

7. 取160g栗子泥和30g淡奶油混合搅匀（图21~22），将蒙布朗花嘴放入裱花袋中装好，然后将栗子奶油装入裱花袋（图23），在蛋糕表面挤满栗子奶油即可（图24）；

P.S.

1. 搅拌栗子的时候，如果不放牛奶很难将栗子打成泥，这里放牛奶的量我没有称量，是分次根据情况慢慢加入的；

2. 栗子面糊做好后应该是比较浓稠顺滑的状态，这与做栗子泥时和后来加入的牛奶量有关；如果做好的栗子面糊比较干，可以再加入少许牛奶搅拌，如果栗子面糊很稀，那么可以再加入适量栗子泥搅匀；

3. 这里用的速溶咖啡粉不是纯咖啡粉，而是三合一咖啡粉，我用的是旧街场的白咖啡； 

4. 最后的栗子奶油，栗子泥和淡奶油的比例也不是固定的，同样根据栗子泥的状态来添加；只要调匀后的栗子奶油能够比较好的成型就可以了；

5. 纸杯尺寸：底径5cm*高3.5cm，六连圆模适用；