南瓜蛋糕卷

 

   

    最近爱上做蛋糕卷了，不需要太多的材料，只需准备鸡蛋和面粉，其他可随意添加，也不许要太多的模具，只需烤箱与烤盘足已，做起来省心又省力，怎能叫人不爱呢

    前一段时间家里没有低粉了，隔了一段时间没有做，粉一到，又开始我的蛋糕卷了。要说蛋糕卷做起来难吗，其实主要是卷的时候比较容易折断，偶第一次用力过猛，结果断裂了，有过这一次，之后就没有一次失手，呵呵，还越做越上手了呢。说到南瓜，可是我的最爱，它可是一剂很好的天然色素，加入它立马使很多糕点就披上黄金衣呢。现在的我有个习惯，做面点的时候总喜欢带上它，今天的蛋糕卷也不例外。虽然对于这个蛋糕卷它没有那黄金般的威力，但加了它使蛋糕更加绵软了，口感超好

    最近不知道怎么了，记性差得很，老是忘事。就说做这个蛋糕卷吧，总爱少加那么一两样，当然不是主料，好在这个蛋糕卷就不怎么娇气，少了就少了吧，我还是可喷香出炉：）

 

 

材料：

鸡蛋3个，低粉60克，糖（蛋清30+蛋白20）克，色拉油30ML,南瓜你30克，玉米淀粉1小勺，盐一小撮，柠檬汁或白醋3-4滴

 

制作过程：

1 蛋清蛋黄分离，分别放进无油无水的容器中

2 蛋清中加白醋或柠檬汁，低速打至粗泡，加第一次糖

3 再继续低速打至细泡泡，加入第二次糖

4 继续打到有纹路出现，加入剩下的糖

5 然后继续打发，直到提起打蛋头出现尖角，或是插入筷子不倒即可

 

6 在蛋黄中加白糖，油，南瓜泥，用打蛋器低速略微打到细泡泡

7 粉类过筛加入搅拌均匀

8 取1/3的打发蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀

9 把上面翻拌好的溶液倒入剩下的蛋白液中，再次翻拌均匀

10 烤盘上铺好烘培纸，把上面翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘，一手托住烤盘，一手用力拍几下烤盘底部，使气泡震出

11 烤箱180度预热烤5分钟，然后转到170度继续烤15分钟即可

12 取出烤好的蛋糕，立即倒扣在烤架上，防止回缩

13 趁热揭下烘培纸，再盖回去晾凉

14 然后翻面，在蛋糕上涂上自己喜欢的任何一种果酱，我今天用的是自制的苹果酱

15 借助擀面杖把蛋糕轻轻卷起，包成糖果状，放入冰箱冷藏一小时后即可取出切片

 

TPS:

1 上述第一步骤中，盛放的容器必须是无水无油的，打蛋器也必须保证干爽，否则蛋白会打发

2 第8第9步中翻拌蛋糊的时候，不要画圈搅拌，而是上下或是左右翻拌哦

3 烤蛋糕时温度不要过高，否则比较容易断裂，看蛋糕是否考好，可以用手轻轻按压一下蛋糕体，如果表面断裂，则表明烤过了，如果按压不反弹，则表明还没有烤透，反之，则表明刚刚好

4 我们家25寸的烤箱，烤盘偏小，所以用这个量刚刚好，分量根据自家自行缩减哦