台湾担担面

原料：

五花肉３００克，红葱头，豆芽菜２０克，熟鸡蛋２个，鱼虾、面条各２５０克

制作过程：

１、猪肉切小丁后粗斩成泥，红葱头切片

２、锅入１大匙油，冷油放入红葱头片　炒至呈鑫黄色

３、加入猪肉馅，小火煸炒约５分钟至猪肉出油，盛出

４、倒入２５０毫升清水，放入熟鸡蛋，加１小匙料酒，冰糖５克，老抽１/４小匙，生抽２大匙，猪皮１块（可以让肉汁更浓稠）

５、中火煮开后，转小火加盖煮２５－３０分钟即可

６、鲜虾去头壳、虾线，洗净，虾头虾壳留用

７、锅入１小匙油，冷油放入虾头虾壳，葱花炒至变色

８、加入５００毫升清水，煮至汤色微白，撇去浮沫，调入盐、白胡椒粉，取汤备用

９、锅入水烧开，放入面条煮熟，放入虾高汤内。

１０、用面汤将虾仁豆芽烫熟。将虾仁、豆芽、切半的卤蛋放在面条碗内，倒入卤肉燥即可。