口感超软的【炼奶土司】

 

 

    

 

记得刚开始玩烘培的时候做过不少的土司，因为烤箱属于欧式上下加热管间距只有15cm，两层的烤箱，做土司和戚风都有难度，后来就放弃了，改做小花式面包和小蛋糕了。玩了也有7个月了，在熟悉了自己烤箱的特性之后，又想尝试一下了，正好家里刚刚打开一罐炼奶，还是趁早用完的好，于是搜出自由的炼奶土司，进行了大胆的尝试，这次我比较有信心的原因还有一点，就是买了锡纸了，这样上面烤大了下面不熟的问题就可以解决了。出来后的土司口感很绵软，奶味也足，儿子非常喜欢，我们一次基本一个土司就解决了，没做过的亲一定要试试哦。

好多朋友问我为什么我的图片都是晚上拍啊？呵呵因为只有晚上有时间呀，这次中种我是早晨种上种，晚上回来整形的，等烤出来后再去接儿子，回来就匆忙拍了几张。白天上班晚上做面包感觉这时间老不够用的呢。

     

材料：

中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克

主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克

用450克模做1个吐司请将原料量乘以0.64 上面的量是自由的360克模具量， 我就是用的450克的土司模具需要换算一下哦。

步骤：

    

1，将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大

2，将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

    

4，加入黄油打至完全,发现这个揉出来的薄膜非常好，进行基础发酵。

5，将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

    

5，松弛后的面团擀成椭圆形

6，翻面后自上下各三分之一处向内折。

    

7，压薄底边，自上而下卷成卷。

8，排入吐司模中放温暖湿润处进行最后发酵。

    

9，发酵至满模，我的有8分满，我的烤箱不能发的太满了。表面刷蛋液。

10，撒上白芝麻

    

11，放入预热好的烤箱烤制，这就是我的烤箱，烤的时候拿掉烤网，把土司放到烤盘上，然后再将烤盘放到烤管上面，等表面变成金黄色后表面盖上锡纸继续烤制，133度45分钟。

12，烤好的土司带着棉手套倒出来就行了，想撕着吃也行切片也行，很软的特别好吃。