京味儿小菜“五花肉焖芽豆”

 

 

京味儿小菜“五花肉焖芽豆”

 

用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试。

今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下；

 

 

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主要原料图；

 

 

原料配单；

主料；去皮泡芽豆450克、五花肉150克；

配料；香葱少许、甜椒丝少许；

调料；葱段20克、姜片15克、八角1枚、绍酒15克、鲜酱油15克、蚝油20克、白糖3克、味精1克、白胡椒粉少许、水淀粉少许、烹调油20克。

 

 

制作方法；

步骤一

1-6、锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香，然后放入切成小块的五花肉煸炒，把肉炒透出油后放入葱姜爆香，葱爆香后烹入绍酒和酱油，然后倒入适量蚝油炒匀；

步骤二

7-9、把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟，把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀；

 

步骤三

10-13、把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟，期间要翻动两次待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味；

步骤四

14-15、味道调好后用少许水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后便可出锅，这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了。

 

 

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小菜特点；色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。

 

温馨提示；

1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时，使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好，然后剥皮入菜。

2、五花肉切小块或厚片为好，大小略大于芽豆即可，和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。

3、制作此菜可不必再放盐，因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁，最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。

 

大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友们参考！