大盘鸡原料：三黄鸡（我用的鸡腿），青椒，土豆，洋葱
配料：郫县豆瓣酱，葱姜片，蒜瓣，麻椒，八角，香叶，花椒，料酒，干红辣椒
皮带面原料：面粉300克，盐5克，水165克
做法：
1，鸡肉斩块冷水下锅，焯去血沫和杂质，捞出沥净水
2，青椒切片，洋葱切片，土豆去皮切滚刀块。
3，炒锅上火，加入少许底油，下入麻椒炒香，下入焯水后的鸡块煸炒后盛出待用。
4，另起油锅，下入郫县豆瓣酱炒出红油后加入葱姜片，蒜瓣，香叶，八角，花椒炒出香味
5，烹入料酒，下入鸡块略炒。
6，加入适量水和干辣椒，大火烧开后转中小火炖约20分钟。
7，放入土豆，加入盐（酌情放），味精，白糖定好味，炖至土豆绵软，汤汁浓稠。
8，下入青椒，洋葱，至断生即可。
9，皮带面：面粉内加入盐，用水和成面团，盖上湿布醒1小时。（这个提前做）
10，醒好的面团搓成长条，下成剂子。
11，把剂子再搓长，抹上油盖上湿布醒30分钟
12，取一个剂子，摁扁，用筷子在中间压一条印。
13，用擀面杖向上下两边擀开。
14，拉住两头抻长。
15，从中间撕开，生坯就做好了。
16，把面条直接下入沸水锅中煮两滚。
17，捞出盛在盘中打底。（面条也可过下凉水，更加筋道）
18，把做好的鸡块盛在面上即可。
日志
