生煎包_[食尚擂台]——生煎包_日志

记得以前做过一次生煎包，水放少了，硬是被我整成了发面馅饼。接下来又试了几次才试出来一点门道，但还是没有做出完美的冰花生煎，没有冰花的生煎倒是能做出来了，呵呵，看来还要继续努力，不过说真的，冰花其实主要是看着好看，口感上还是相差无几的，有能做冰花生煎的完美方案的朋友望不吝赐教。

原料:猪肉茭白生姜葱花椒淀粉（可不用）

调料:盐糖生抽料酒蚝油香油黑胡椒粉味精

1、原料图。各原料备用。

2、茭白切成细丁。

3、生姜和部分葱、花椒用开水泡成葱姜花椒水。

4、猪肉切丁。

5、加一点清水、适量料酒剁一会儿后，加适量盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉和一点点糖再剁成肉泥。

6、装入容器，分次加入葱姜花椒水搅打上劲。

7、加入切好的茭白丁拌匀。

8、加入葱花搅匀。

9、最后加一点点香油和味精拌匀馅料就好了。

10、发酵好的面团一个。

11、切成均匀的小剂子。

12、取一份撖成边上薄中间厚，放入适量馅料。

13、一个个包好，再醒10几分钟。

14、不粘锅倒少量油，放入包子煎成底部变黄。

15、倒入调好的淀粉水。（我的淀粉水调太浓了点）

16、盖上锅盖焖至水干（中间没有开盖）。很奇怪，明明看到发得很胖胖的（我的盖子是透明的），最后只有中间一个最好了，其它的都有部分僵掉了（呵呵，不知道这么说筒子们懂不，因为不知道怎么表达）。

17、后来又进行了第二次试验，放入包子稍煎。

18、第二次我调的淀粉水很薄，是用稍热的水调的（第一次用的冷水），中间也开盖擦了几次盖上的水。

19、第二次煎好后，明显比第一次发得好，只有很少的几处僵了。

20、第三次我用的热清水，中间开盖擦去了盖子上的积水，最后发得很好，全白白胖胖的，没有僵掉的。

我的美食梦想是：让我爱的人和爱我的人喜欢我做的美食并以我为傲。

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