腊肠是香肠的一种，以肉类为原料，经切片，配以辅料腌制，灌入动物肠内衣经发酵经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的干肠制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。也是冬天储存肉的一种方法，每个地方的用料不同，有甜的有咸的，制法是大致相同的。
我家每年都做腊肠，一般都是在腊月里做，今年比较冷，我就提前做了（还有一个原因就是腊月的肉都比较贵了
）。我家的配方也不知道是谁给的，反正一直是这样做大家都喜欢吃！后来在美食天下，也看了好几种用料，这回也试了个辣的，这二天已晾干，可以吃了！
先上个大图
做法：
1、买了一个猪屁股，让店主去好骨和皮，切成大块（回来就好弄了）放水里泡个30分钟去去血(要换换水)
2、然后冲洗干净，沥干水份
3、肉先切小块再切成片（我家是用机器灌所以不用切的太小）
4、所以的肉都切完
称好重量（一共26斤）分好盆（老方的做了16斤，麻辣的做10斤）先说老方的配料：
10斤肉配 3两盐，半斤酒，半斤糖，味精少许，半斤酱油（方内的量都是最大用量，每次做时都用不了那么多，要按口味不同适量少放些，还有酱油主要是调色）
5、按这个方子称好调料，倒在肉上，手戴上手套（要2双以上）拌均后放上二天。
麻辣的配料：
10斤肉配 120克盐，糖90克，白酒110克，红葡萄油40克（没有就用白酒），花椒粉5克，胡椒粉4克，辣椒粉100克，味精少许，酱油约60克（最后按颜色来放的）
6、按麻辣方先量好粉的量
7、倒在肉上，再放酒和少许酱油（不同的酱油颜色不同要先放些，拌了看颜色再放）
8、戴手套拌均，颜色红润就可以了，盖上锅盖放上二天
肠子要提前泡开（买来时是用盐腌着的），肠内也要套在水龙头上清洗干净（这个图拍了找不到了）。备好绳子，和剪刀，还有针。
然后就是是灌肠了，我家是用的机器，把肉放到肉口处，塑料长嘴上套好肠衣（要一点点套上去）。
灌肠最少要2-3个人来操作，一个人放肉和摇动机器杆（老公来作），一个人手来送肠衣并把肉推实些（这样好吃）这个细致活就我来做了（要用巧劲不然肠子会爆），我婆婆绑绳子和扎气孔。肉灌入一段就要系绳。全部都灌好后放晾台上。
差不多10天左右就可以吃了，主要是看肉有没有干硬
剪下一段，冲洗干净，放蒸锅内蒸40分钟以上，切片就可以吃（也可以炒别的菜）
这种肥瘦相间的肉是最好吃的
提示：灌时要慢慢来，不能急，不然肉不实就没有口感，里面也不要有气泡。26斤肉灌了2个半小时。晾好的肉放冷冻室里，可以吃一年。
