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要说细腻绵润口感，棉花蛋糕一定是不能错过的一款，就如它的名字一样，绵密、柔软、细腻、甜美。这款“比戚风更细腻，比海绵更绵软”的蛋糕，象棉花般入口即化，冷藏后更有芝士蛋糕般的感觉，但是难度要稍高一些，想做出一款完美的蛋糕更是需要足够的技巧和耐心、
原料：低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、黄油60克、白糖90克、盐1克、白醋少许
做法：
1、黄油切小块放入奶锅。
2、加热煮至沸腾立刻关火。
3、趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
4、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。
5、五个蛋黄分两次倒入拌匀。
6、再把牛奶分两次倒入拌匀。
7、拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
8、五个蛋清倒入无油无水的盆中，加入盐和少许白醋
9、把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。
10、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
11、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打发至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡程度。
12、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
13、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
14、模具里垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。
16、烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。
小贴示
1、做棉花蛋糕将蛋白打发到偏干性状态比较好拌
2、水浴法烤出来的蛋糕口感比较细嫩
3、上色后可加盖锡纸
