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天津卫的早点很大众化，油条、豆浆、老豆腐、羊杂汤、馄饨……随处可见的早点摊，人们坐在露天的餐桌前，大快朵颐。处处显露出北方的豪放、不拘小节。不似南方的早茶精致、细腻，慢品细尝。想要了解一方水土人情，这~~~应该是个好开始吧。
今天的重点不是研究风土人情啦！只是一上来想到这就随手敲上了。今天主要想介绍一款本土家喻户晓、老少皆爱的早点---油条@糖皮儿！油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。糖皮儿其实就是油饼上面加上一层糖衣，表面划开2、3刀，一起下锅炸制，京津两地比较常见。
平时我家的早点都是在自己准备、自己做的，每到周末总是想吃上一口炸油条、炸糖皮儿。可是每每看到卖家那一锅早已变了颜色的油，又心生畏惧！在吃与不吃间纠结！！！终于一天发现孙朱朱姐姐分享的一片关于自制油条的帖子，而且没有添加明矾，简直是雪中送炭啊！我选择了其中最适合我的一种做法，说干就干。提前一天睡觉前将面团揉好，转天早上起床揉面、擀面、整形、下锅炸，吼吼！不要太好吃哦，脆、香，最重要的是卫生、干净。而且放置多长时间都很松软不变干、变硬。趁着这次炸油条，还尝试着做了两个小糖皮儿，很成功呢！香、甜，软而带脆。连平时对此不感冒的户主和少爷都赞不绝口，结果~~~俺只尝了一小口。真心好吃啊！！！马上就要放小长假了，趁着休息给家人做一道健康、卫生的炸油条吧！就算偷懒想睡个懒觉，也不会耽误品尝美食。何乐而不为呢？
【油条@糖皮儿】
水面：全麦面粉300克（普通面粉、高筋面粉都可以，不要用低筋面粉）清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克
糖面：水面80克，绵白糖20克，干面粉10克
做法：
1、前一天睡觉前：将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。
3、再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。
5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系。
6、第二天早上：用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。
7、操作台上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。预留出80克面团做糖皮儿用。
8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自己的喜欢吧），根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。
9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10、拎着面片的两头抻长一点。
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
13、把预留的80克水面分成25克、15克各两个。
14、将15克的两个面团和绵白糖混合，加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。
15、将和好的糖面分成两份，取一块糖面放在水面上面。将糖面和水面擀成圆薄饼。
16、用刀在擀好的薄饼上划出2道刀口（不划断）。
17、继续使用刚刚炸油条的热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。
18、炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。
超级啰嗦：
1、晚上躺在床上，上好闹钟。满脑子都是如何布景、如何拍照……，但是上班的清晨真是伤不起啊！随手一摆，狂按快门！就酱！
