别样的圣诞树——【潘多洛】

    另外，今天的这款面包也是非常有圣诞感觉的，

    正宗的潘多洛面包是高糖高油高蛋的，需要使用潘多洛模做出专门的形状，切开放置时，形似圣诞树。

    我参考孟老师的做法，自己又根据实际情况稍微修改了下，成品很香。但是我觉得，再次尝试的话应该还能做得更好，下次会使用高筋面粉了。最近用麦芯粉尝试了几次面包，虽然揉面阶段能够达到出膜要求，但是烤好后的面包口感会相对差一些，看来还是需要使用高筋粉了。

材料：

A：中种面团：麦芯粉100g，酵母粉2g，牛奶75g

B：麦芯粉220g，细砂糖65g，盐1/4小匙，酵母粉2g，淡奶油30g，全蛋55g，牛奶35g

C：黄油100g，橙皮屑1小匙

做法：

1. 将A中的所有中种材料混匀成团，置于冰箱中冷藏发酵10小时；（图1~3）

2. 削几片橙皮，注意只要最外层的部分，不要表皮下的白色物质；然后将橙皮切碎，备用；（图4~5）

3. 将B中的所有材料放入搅拌桶中（图6），并将发酵好的中种面团撕成小块后放入（图7），搅拌出筋后放入C中的黄油（图8），继续搅拌，直至达到扩展（图9），放入橙皮屑搅匀（图10~11），放到温暖处进行基础发酵至约2倍大小（图12）；

4. 将发酵好的面团排气（图13），分割出两个重约280g的大面(图14)，滚圆松弛15分钟（图15）；

5. 取松弛好的大面团，再次排气后并进行折叠（图16~18），然后将折痕边缘向上收，捏紧收口（图19）；

6. 收口朝上放进模具中，稍微按压后放在温暖湿润处进行最后发酵；（图20）

7. 最后发酵至约9分满（图21），在模具表面压上重物（图22）后，放进预热好的烤箱，以180度烘烤约25分钟，出炉后立即脱模即可（图23）；

P.S.

1. 孟老师的方子没有使用淡奶油，加了蛋黄35g，全蛋用量是50g；

2. 原方使用的是柠檬皮屑1/4小匙，家里没有柠檬，倒是有橙子，所以取了橙皮屑，而且用量加大到了1小匙，烤好后觉得就算加到1大匙应该也可以；

3. 我的潘多洛模（又名八星菊花模）是中号的，尺寸为13.2cm *10.4cm *10.5cm（上口径*下口径*高）；

**我的美食梦想**

其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。