据说一个完美的戚风蛋糕，要天时地利人和通通完美才能做到。做了几次，确实每步都到位，每步都一样，任何细节都相同，有时候能得到不裂不塌不缩腰的戚风，有时候就不尽人意了，还好，我们不是做出来卖的，自己吃吃，就不要太高要求了。
蛋糕烤好是晚上，还没拍照呢，橙子就自作主张把蛋糕给装饰了，第二天早上起来就是这个样子了。不过这个是我烤过的状态最好的，没裂没塌没缩腰呢！
原料（8寸戚风一个）：鸡蛋5个，糖20克（加入蛋黄），糖30克（加入蛋白），低粉80克，植物油50克，水50克。
做法：1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，千万不要有蛋黄混在蛋白里。装蛋白的碗有非常干净，无油无水，不然会影响等下的蛋白打发。
2、用电动打蛋器打发蛋白，打至鱼眼泡状态是分步加入白糖，继续打发，一直打到蛋白能立起直直的小尖角，也就是干性发泡状态。
3、打发蛋黄。将糖和蛋黄打发至体积变大，颜色变浅。
4、分次加入植物油，搅拌均匀。
5、加入水，搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉，搅拌均匀，成为蛋黄面糊。（图片借用蛋糕片的，搅拌蛋黄的步骤是一样的）
7、将1/3蛋白挑入蛋黄面糊中，用切拌的手法混合均匀，不要划圈。
8、将混合物倒入打发的蛋白中，切拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入8寸活底模具中，模具不能涂油。将模具从10厘米左右高的地方自由落体几次，震出气泡。
10、烤箱150度预热好，中层，150度，30分钟；然后转175度，再烤30分钟。
11、出炉后也要自由落体几次，马上倒扣，凉后脱模切块。
