红豆蛋挞

        上次做提拉米苏开封了1L的淡奶油，只好想尽办法消耗它了，做烘焙的人都会懂的。

        北海道吐司、蛋挞、布丁……，开封了淡奶油之后要做的，就是它们了。

        叠酥皮的蛋挞我是第一次做，大概是因为室温非常适合叠被子，所以第一次叠就成功了，后来第二天早上准备拿酥皮出来做蛋挞有点急，没有恢复到室温就用上了，结果里面黄油裂开了，好在没有刺破面片，就还是用上了。

        最后味道，竟然还不错。

 

红豆蛋挞（成品20个）

酥皮材料：低筋面粉100g、高筋面粉70g，细盐2g、冷水95g，黄油35g（和面），黄油150g（裹入）。

挞水材料：淡奶油220g、牛奶150g，细砂糖80g、蛋黄4个）、炼奶15g、低筋面粉15g，蜜红豆适量。（做完20个蛋挞后，挞水材料还剩很多，所以下次我会减半）

酥皮制作过程：

1、软化的150g黄油放入小保鲜袋，借助保鲜袋的形状，用擀面杖擀成长方形。

2、面粉过筛后放入35g黄油，用手混合均匀后加入盐水，混合均匀，整形成面团，松弛30分钟。

3、用擀面杖将面团擀成比黄油块略大的长方形，将黄油块放置在面团上。

4、将面团的对角结合，捏紧边缘。

5、用擀面杖轻压，使面团左右延伸，轻轻擀长，

6、将面皮一端向中间1/3处折叠，另一端也向1/3处折叠，如图。

7、用擀面杖再次擀叠好的面皮，如果发现延展性不强，就要冷藏片刻后再取出来擀。我的面皮很顺利，延展性很好，所以继续擀一次。

8、如步骤6再次折叠，放入冰箱松弛半小时，取出再次擀薄，折叠，一共反复折叠3-4次即可。用保鲜膜包好，冷藏备用。

挞水制作：

将除蛋黄外其他材料放入盆内混合均匀，如果糖没有融化可以稍微加热，加入蛋黄混合均匀后过筛，挞水就准备好了。

蛋挞制作过程：

1、取出制作好的酥皮，擀成长方形。

2、将酥皮卷成筒状。

3、筒状酥皮切成1.5cm厚的小段。

4、顶部粘干饭，放入蛋挞模。

5、将面断依照挞模形状按成2mm厚的挞皮，挞皮高于模具3mm。

6、加入蜜红豆。

7、倒入挞水，7分满即可。

8、烤箱上下火220℃中层烤20分钟。

 

      多出来的挞水，把蛋白放回去，加了点水，底部铺了剩下的蜜红豆，什么材料都没有浪费。隔水150℃烤了一个小时，变成布丁，冬天里热着吃，很舒服。