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【食尚擂台——烘焙赛区】蜂蜜面包

咸味布丁
2012/12/30 18:07

其实这货曾经就是风靡街头的韩国小馒头,现在有不少人摸索了配方,自己也能做,不用再送大把的银子给街头小店了、

原方用的是20*20的方模,我没有,换算了一下发现和8寸蛋糕模差不多就用了,感觉要是以后再做的话还是要用固底模,活底的最后浇上去的油漏了不少
 
方子来自 晴天
材料:

A:高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g

B:==底部沾料==白糖5g,低粉10g,芝麻5g

1.混合材料A,揉至扩展阶段,即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;

2.表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,

3.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟;

4.擀长至20cm,卷起,封口处沾水防脱,表面盖保鲜膜松弛10分钟;

5.将材料B混合备用,模子底部涂油;

6.将松弛好的卷卷从中间一切两半,底部沾水,再沾一下材料B,等距离均匀的摆放在烤盘中;

7.最后发酵,发至体积长大2倍时取出;

8.表面刷蛋液,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);

9.表面撒一层芝麻,入炉烤制;

10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。(此步骤无图)

11.中层,230度,12-15分钟

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