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【食尚擂台——烘焙赛区】迷你可可玛德琳

咸味布丁
2012/12/30 19:29

兔纸家前段时间新出的迷你玛德琳模,做出来的玛德琳萌死人,一口一个好不过瘾、
方子来自 兔纸
材料:
黄油16g 蛋21g 细砂糖24g 低筋粉28g 可可粉5g 牛奶7g 泡打粉1g

准备工作:黄油用小锅加热融化,继续煮至略到焦色,成为带有特殊香味的焦化黄油(榛果黄油),过滤后冷却下待用
低筋粉+可可粉+泡打粉,混合

1.全蛋加入砂糖用打蛋器打至糖融化,颜色变浅(无需全打发)

2.一次性倒入混合好的粉类,搅拌均匀

3.加入牛奶,搅至光滑

4.分次加入黄油。拌匀后,盖保鲜膜静置至少1小时。

5.面糊回温一下,回复流动性。将面糊分别装入裱花袋
模具抹油撒粉,磕掉多余的面粉(不沾模具其实不抹油也完全可以脱模,但是如果希望成品花纹更清晰完美,追求完美主义的可以抹油撒粉)

6.面糊倒入贝,入烤箱200度,烤约8分钟,至看到边缘变成略带金色。(各家烤箱火候脾气不同,所标的是实际温度不是设定温度哟,一般在190-200度烤)

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