鹌鹑蛋香菇肉丸

         我是个很喜欢吃丸子的人，小时候，邻居是做丸子卖丸子的，很正宗很正宗的潮汕牛肉丸和猪肉丸。每天都能听到锤肉的声音，每天都能闻到醇醇的肉香，他家的丸子真心好吃，奶奶买丸子的时候，还会装回半锅煮丸子的原汤，用来煮河粉，那是我小时候最喜欢的美味，现在已经找不到了。

       长大了还是爱吃丸子，有次买了肉丸回来，煮好的肉丸中心是红色的，以为没有熟，继续煮，但是不管煮多久，中心都是红色的，吃起来的味道还不错，就是不知道为什么中心永远是红色。因为心里有个疑问解不开，所以干脆不买外面的肉丸了，自己做吧。

鹌鹑蛋香菇肉丸（15个）

材料：猪肉300g（肥肉50g、瘦肉250g）、红薯淀粉20g、水20g、香菇三朵、葱白两段，姜末6g、盐半小匙，鸡蛋清1个、香油少许、胡椒粉少许、白糖少许、生抽两小匙。鹌鹑蛋15个。

做法：

1、猪肉剔除筋膜，肥瘦肉分别切成小块。

2、肥瘦肉分别搅成肉末。

3、葱、姜切成细末、香菇切成小丁。

4、淀粉加水调成水淀粉。

5、除香菇、鹌鹑蛋以外其他配料、调料和猪肉加入搅拌缸。

6、搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌。

7、搅拌至猪肉细腻起胶、加入香菇末，继续搅拌至上劲。

8、搅好的肉泥如冰箱冷藏1-2个小时。

9、鹌鹑蛋用盐水煮熟。剥去外壳。

10、双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。

11、做好的肉丸放在蒸锅内，开水后入锅蒸10分钟。

12、蒸好的肉丸会渗出肉汁，将肉汁倒在小锅内、加入少量生粉，生抽、玉米油、煮沸成为芡汁、淋在肉丸上即可。