【食尚擂台中餐区】麻辣鲜香-水煮鱼

天气一冷，就喜欢吃一些水煮啊红烧等系列的菜，尤其是川菜的水煮系列，简直让人欲罢不能，大冬天的，煮上这么一锅，热气腾腾的，连心也跟着暖和起来。

我们家的猪，倚着自己在湖北当兵吃辣的经验，从来不把我这湘妹子的辣不怕的称号放在眼里，当然了，这么当年过去，我还是得承认，他是真的比我能吃辣，这样也很好，两个人就不存在饮食上的差异了！

【水煮鱼】

材料：草鱼1条（1.5斤左右）

配料：生姜、干红椒、花椒、葱、蒜头、香菜

调料：食盐、油、豆瓣酱、胡椒粉、白酒、

步骤：

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生

4、炒好的芥菜倒入大碗中备用

5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油

6、然后倒入高汤烧开，汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟

7、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟

8、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。