酥皮五仁饼 二种效果的五仁酥

酥皮饼应该是算苏式月饼类，这种饼平时也常吃，不象广式月饼只有中秋才吃。皮很酥，方子也不知道是看的谁家的了，反正是看了很多美食家的帖子！

面皮原料：

水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶120克、猪油40克。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克

馅料：

五仁（瓜子仁、白芝麻、黑芝麻，南瓜子仁、熟核桃、熟花生碎）各40克、葡萄干适量，熟面粉100克、熟糯米粉50克、水80ml、糖60克、油35克、玫瑰酱3大勺、白酒1大勺、盐3克

做法：

1、五仁和葡萄干放到盆里，放面粉、糯米粉、玫瑰酱、糖、油、酒、盐、水混合拌均（水量不要一次加入）。混合好后，分成20份（每个35克）

2、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合拌均，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；将低筋面粉和猪油先用筷子拌，再下手揉，制成油酥面团；将两种面团覆盖松弛30分钟；将两个面团分别分成20等份（水油皮22克每个，油酥15克每个）

3、取一份水油团，压扁，包入一份油酥团，慢慢收口，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，盖保鲜膜放20分钟；再取一个小卷，压扁，均匀擀长，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，再次盖保鲜膜放20分钟；

4、取过一个卷，用擀面杖擀成接近圆形，包入五仁馅，用虎口慢慢推皮捏紧，整理成圆形，收口朝下放入铺好纸的烤盘内压扁；用筷子占红色色素点上红点，烤箱预热好，中层，烤40分钟（我家的烤箱比较老时间长些）

很酥的呢！

5、另10个做成了圆形，刷了蛋液（蛋黄），撒了芝麻（包法相同，就是不同压扁，直接放盘里）中层，烤40分钟（老式烤箱）出来的效果就是不同的。