猫王磅蛋糕

有一款磅蛋糕叫做猫王磅蛋糕，是在传统配方的基础上加了鲜奶油，组织非常细密，口感在润滑轻盈以外还略带点“Q"。由于磅蛋糕太家常，名店一般不屑于做，但是普通店家又常常偷工减料，所以要吃到这样完美的，还真得自己动手呢。只要注意技巧方面的细节，就可以做出集浓郁和润滑，细密和轻盈于一身的惊艳磅蛋糕。

原料：蛋7个（室温）、白糖400克、黄油227克 、低粉330克、香草精、2小勺、盐，0.75小勺、鲜奶油，240ML

1、取模具，涂上一层融化的黄油

2、撒上一层低粉，再将多余的粉倒出
3、 低粉混合盐过筛3次
4、黄油略软化，把打蛋器把黄油打软，逐渐加入糖，

5、整个过程大概6到8分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色
6、混合蛋和香草精，打散。

7、逐勺加入蛋液，每次要搅拌至完全吸收再加入下一勺。
8、打蛋器转低速，加入一半低粉，然后所有鲜奶油，

9、搅拌均匀后，加入剩下的所有低粉。

10、转中高速搅拌5分钟。面糊会变得非常丝滑。

11、倒入模具，抹平。
12、 放入没有预热过的的烤箱，开到175C，烤35分钟至牙签插入没有蛋糊带出，

13、取出后留在模具内30分钟，然后脱模，在烤架上放凉。

小贴示：

1、由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。
2、烤箱不用预热，放入面糊后才启动烤箱，这样的低速烘烤有利组织均匀膨胀；
3、 最后加入面粉时，居然要高速搅拌超过5分钟！这样面粉当然会有点起筋，但是由于磅蛋糕和海绵，戚风不同，追求的不是蓬松口感，反而要求细密略有弹性，所以可以这样操作。