【私家原创】方氏红烧猪蹄

今天给大家分享一道我原创的红烧猪蹄，命名《方氏红烧猪蹄》。

此菜特点，色泽红润，味道鲜咸带甜，口感Q弹，汁浓带香。超赞的下饭菜！

原料：猪蹄

配料：姜片、干辣椒、蒜头、葱段、八角、香叶、桂皮

调料：老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、料酒

做法：

1)原料图。

2)猪蹄去毛洗净，剁块备用。

3)锅中烧开水，放入猪蹄加入料酒汆烫捞出，用清水冲洗干净。

4)锅洗净，放适量油烧至四成热，先放入八角、香叶和桂皮炒香，再放入姜片、干辣椒、蒜头和葱段炒香。

5)倒入猪蹄翻炒至水份略干。

6)调入老抽炒上色。(老抽我下了1汤匙左右，这是酱油版红烧猪蹄上色的关键之一)

7)兑入开水没过猪蹄，调入生抽、白糖、盐和鸡精烧开。(味道要调淡点，不然后面收汁就太咸了)

8)转入炖锅，盖上锅盖大火炖20分钟让猪蹄再次上色。 (关键之二，也是最关键的。一定要用大火炖，大火炖后你会发现猪蹄呈现诱人的酱红色。因为用大火炖，所以水要加得足够大。)

9)转小火炖30分钟。(尝一下味道，太淡就多加点盐或酱油。)

10)转入炒锅，大火收汁即可。(如果你想偷懒，这一步可以省掉，但汤汁就没那么浓郁油亮。)