每个人都是自己的美食家——盐煎肉

今天的重庆阴雨连绵，降温的过程还会持续。

盐煎肉是来到重庆之后才知道的一道家常菜，很简单却很好吃很下饭，记忆中应该是1999年7月底接触到，那个时候刚到重庆还不到10天，第一次跟同事在办公室点餐吃午饭，当时还很奇怪，难道肉还需要用盐来煎吗？后来才知道是加入了豆豉或豆瓣。

好像在重庆的餐馆中盐煎肉用豆豉来做的居多，而我在美食网上看到网友的做法是用豆瓣来炒的居多。至于我自己，是豆瓣和豆豉都要放的。

当然对于美食的看法和做法仁者见仁智者见智，每个人各有不同，其实只要自己觉得好吃开心就行了。

材料：猪腿肉（或五花肉），这里要说明一下，盐煎肉是需要带点肥肉的，这样爆炒出来的肉片才好吃；青椒，红椒，蒜苗（又称青蒜）。

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，豆豉，糖，生抽，料酒，味精。

做法：

1）所有食材清洗干净，姜蒜切片，肉切片，青红椒切块，葱和蒜苗切段。

2）热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。（这一步很重要，盐煎肉要爆炒得干一些才香。）

3）下入所有调料。

4）翻炒至出红油。

5）下入青红椒和蒜苗,入少量生抽和料酒。

6）翻炒至蒜苗断生。不要炒太久，断生即可，否则就不好吃了。关火后调入味精。

之前在网上曾经看过一篇帖子，说的是成都和重庆在做盐煎肉方面略有不同，比如成都做盐煎肉是必须要蒜苗，而重庆则是除蒜苗之外，青红椒、洋葱、豆干、胡萝卜、卷心菜等材料都可入盐煎肉，也不知这种说法是否准确。但天下美食一家，只要做出自己的个性和创意，做出开心和对生活的热爱，我们每个人不都是一名成功的美食家吗？