泡豇豆，是四川人（包括重庆人）的叫法，是泡菜的一种，在百姓家中非常经典非常受欢迎。北方叫酸豆角的多，做法大抵是从川渝地区流传过来的。四川人家每年嫩豇豆上市的时候，几乎家家都会去买上一大堆脆嫩的豇豆，洗净沥干水，和着适量的盐巴，再腌到泡菜坛子里，用水封好坛沿，一周后就可以食用。再往后一年乃至多年，随吃随取，口感依然爽脆。其吃法也有好些种，可直接切了就吃，也可素炒一下，或是放点肉末炒炒，这就是有名的烂肉豇豆；还可以用来做回锅肉的配菜，或是熬点酸汤，做做泡菜鱼……四川人将其在日常生活里应用得淋漓尽致。我们这些生活在外的川人，走到哪儿都会把家乡的美味带到哪儿，包括泡菜坛子。几个泡菜坛子，会伴随着大多四川人度其一生。
素炒豇豆，泡豇豆配上青红辣椒，用植物油炒过，无论是下稀饭下干饭还是下馒头，都非常香非常爽口。吃腻了大鱼大肉的人，可以吃几口素炒泡豇豆，立马觉得爽口爽胃爽心。
材料：
泡豇豆 一把
青红辣椒 适量
花椒 少许
味精 少许
植物油 少许
做法：
1. 泡豇豆切细。
2. 青红辣椒切小块。
3. 锅洗净，烧热后放入适量植物油，烧热后，再放入花椒爆锅。
4. 倒入切好的泡豇豆，青红椒，翻炒至豇豆表面水汽干，青红椒变软，即可调入少许味精，盛盘上桌。豇豆要放凉一些再吃，口感才会很好。
