白斩鸡也叫白切鸡，是很多地方都会做的一道菜，外面很多饭店也都有这道菜，是一道叫座又叫好的菜，很多人都喜欢，清淡鲜美，吃的就是原汁原味
其实注意好几个小细节自己在家也可以做出媲美饭店的味道，我觉得一道好的白切鸡就是要皮Q滑、软糯，肉质鲜嫩多汁，没有腥异味，还有就是调的小料碟，味道要好
前几天家里聚会第一次试验做，竟然很成功，大家都说好吃，所以今天再做一次，分享给喜欢的朋友，如果喜欢，也可以试试看，用来做年菜也是很不错的，因为我们中国人不是常说“无鸡不成席”、“无鱼不成宴”吗，这也算是鸡的一种比较讨喜的做法，无油烟、步骤简单、味道很出色，这就是我很喜欢的，既然是年菜嘛，那就取个吉利的名字，有些夸张，但配合一下年的气氛，呵呵
------------------------------白斩鸡----------------------------
一、原料：
1、鸡
2、葱、姜
二、做法：
1、将鸡洗净，放入锅中，放清水没过鸡
2、倒入少许料酒
3、放少许盐，让鸡有淡淡的底味
4、放入葱姜
5、盖上大火煮开
6、撇去血沫，转最小火焖10分钟（关键点一：这里火候和时间一定要控制好，最小火，保持汤面不沸腾，火大了，鸡肉就柴了，检验鸡肉是否熟透用筷子插进鸡身，如果很容易穿透且不带出血水就熟了）
7、准备一盆冰水（可直接入口的凉水冰过，现在就室温下的水就可以了）将鸡捞出泡在冰水中（关键点二：泡冰水可以使鸡的表皮Q滑）
8、等水晾干些，用小刷子往鸡上刷一层香油（关键点三：刷油是为了使鸡的外皮保持滋润和弹性，也可以防止鸡皮破裂，卖相会更好）
9、取一干净案板和一把锋利的菜刀，将鸡斩成方便食用的小块
10、将鸡装盘配料汁上桌一起食用
----------------------------自调料汁----------------------------
原料：
1、生抽
2、醋
3、香油
4、蒜头
5、香菜
6、小红辣椒
7、盐
8、白糖
二、做法：
1、香菜洗净切碎、蒜头压成泥、小红椒切碎（不吃辣可以不用放）
2、取一干净碗，放入2份生抽、1/2份醋、少许香油、
3、加少许盐
4、接着加少许白糖
5、最后加一些煮鸡的原汁调开
6、将蒜泥、香菜碎、红辣椒碎都一起放进去调匀就可以了
外皮Q滑，肉质很鲜嫩，我家妞咬了一口被我拿过来拍了下，一下忘了蘸了料汁，人家就就生气了，因为料汁辣，内疚啊，呵呵
