无笔清新、鲜美的海鲜火锅

　　　今天我们所用的食材就是这些可爱的美丽小东西。花蛤、小墨鱼和蛏子。因为是做二人的火锅，所以量不需要很多，但是花蛤和蛏子一定要选用活的，这样熬出来的汤才够白，才够鲜美。

墨鱼要洗净，并倒入开水，烫除表面的皮。这样吃得才够卫生放心。

据说现在海洋污染挺严重的，海鱼的表面皮肤往往是污染物聚集的地方，所以最好还是去除比较安心。

花蛤和蛏子要放盐水中养三个小时以上，表面要用刷子刷洗干净。

在吐泥沙的时候可以倒入少许色拉油或者香油，有助于吐净泥沙。

底汤制作步骤：

1、汆花蛤　　把预先准备好的花蛤放入锅开，倒入适量冷水，没过花蛤即可。

2、清洗泥沙　　我是用了懒人方法，如果有了这一步，养不养花蛤都无所谓的。清洗的方法最好是等汆花蛤的水冷却下来，用汆水的水来清洗。汆水沉淀去泥沙后还可以用来蒸鸡蛋做其他料理。是一份难得的海鲜鲜汤啊！我在这儿就进行了无偿回用。

3、锅里加入大半锅的水，加入姜、葱和料酒二勺去腥（也可用白葡萄酒代替）。慢炖一个小时，慢慢提炼出花蛤的精华。慢炖出来的汤应该类似于图片中的奶白色。这样简简单单锅底就做好了。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝·配·菜·也·主·角＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

海鲜火锅讲究一个清淡鲜美，所以我没有配牛羊肉卷，特别是羊肉卷，我感觉羊肉的腥膻味后遮盖了海鲜火锅本味的鲜美。所以，在这里只配了大量的蘑菇和鲜蔬。当然配什么样的鲜蔬还是要看个人的喜好，并不代表牛羊卷就不能吃了。