属于山珍的食材真的蛮多的，也不知道我这里有几种。感觉还是蛮适合年菜的，吃起来比较热乎喜庆，再说冬日么养生嘛！竹荪、海参、北虫草都是淘宝买的，因为爷爷身体不好就买点些海参补补。算下来海参是2500一斤，尺寸和超市里5000多一斤的一样。
正好家里有4只阳澄湖大闸蟹，我又怕大闸蟹多吃胆固醇高，最近想减肥，所以就把它挖出来做狮子头啦。4个螃蟹30分钟多就拆完了，用了拔燕窝毛的镊子还蛮方便的！
山珍蟹粉狮子头锅
狮子头材料：蟹粉、肉糜、葱、姜、蛋清2个、山药
汤料：北虫草、香菇、枸杞、竹荪、海参、菜心
调料：盐、鸡精、糖、料酒
事先准备：
1、海参我已经提前发泡好，我发了几次了都满成功的。
附海参泡发过程:
将干海参置于1-10度冷纯净水中24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物和体内白筋。
添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-60分钟。
换新的冷纯净水，泡24-48小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。
泡好后，即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻，建议2周内用完。
2、竹荪和香菇洗净泡在干净的水一段时间，汤前准备就可。
做法：
1、剥好的蟹粉、肉糜、姜末一起搅拌均匀；倒入料酒，撒上盐、味精、少许糖。
2、搅拌均匀撒上葱末继续搅拌。
3、再倒入切碎的山药顺一个方向搅拌，这个山药脆脆的，即增加口感还让狮子头更嫩滑。
（打入2个蛋清搅拌均匀，蛋清可以按照肉泥的湿度来判断加多少；如果加淀粉就没用弹嫩的口感了）
4、蟹粉肉糜搅拌均匀后，放一边膨胀腌制会；肉质更嫩更入味。
5、锅中加开水，开始手工做狮子头啦；先做2个尝下味道，咸淡可以再调节。
6、没问题就全部捏完，上面漂浮的白色泡沫是蛋清的关系。
7、煮熟后撩出盛放在容易中，吃不完的可以放在玻璃容器中，储存在冰箱即可。
8、狮子头是关键，都是蟹油；把汤倒入锅中放入泡好的竹荪和北虫草（北虫草事先用热水烫了下）
9、撒上枸杞、香菇；和切成小段的海参，海参还是要煮一会的。
10、盖上盖小火煮上10分钟，让食材都互相入味；再倒入蟹粉狮子头
11、最后快好的时候把菜心倒入，大火沸煮2分钟即可。
（山珍汤里不用放盐、味精任何调料，因为狮子头已经很鲜美了，再加上食材本身的鲜味都已经散发出来了）
真的超级的鲜，做完拍好照，立马盛了碗让给爷爷送去。身体原因爷爷吃的少，不过爷爷一吃到蟹粉狮子头就高兴，自己主动提多一个呢。看他能多吃一些，我们也高兴，特别是奶奶！
其实最初这道汤主要想配给爷爷喝，我搜索了下竹荪和北虫草、海参都能提高免疫力的。
